Produits tripiers

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Blancs ou rouges, les produits tripiers sont des aliments très intéressants sur le plan nutritionnel

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les produits tripiers rouges ne se distinguent pas des produits tripiers blancs par la couleur !

Blancs… : échaudés et blanchis, voire demi-cuits, ce qui leur donne une couleur blanc ivoire et évite de fastidieuses préparations ou de longues cuissons. Il s’agit de l’estomac, des pieds, des oreilles, des mamelles et de la tête de veau. Ils sont riches en protéines et en vitamines du groupe B (PP, B12).

…ou Rouges : vendus tels quels, crus et parés par le boucher. Ils peuvent être rouges comme le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues, ou de couleur blanche comme la cervelle et les animelles. Ces aliments, et plus particulièrement le foie, les rognons et le cœur, sont parmi les plus riches en fer. Ils apportent également une quantité significative de vitamines (groupe B, A, C) et ont, pour la plupart des morceaux, une faible teneur en lipides.