• 4 tranches de bavette d’aloyau de 150 g chacune

• 600 g de potiron

• 300 g d’échalotes

• 50 g d’échalotes ciselées

• 1 bâton de citronnelle ciselée

• 4 carrés de chocolat noir 66 % environ

• 2 pincées de 4 épices

• 1 branche de thym

• 1 branche de laurier

• 40 g de beurre

• 30 g de sucre

• 20 cl de fond de veau

• 5 cl d’huile d’olive

• 20 cl de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

1 kg de travers de porc,

50 g de sucre cassonade,

sel et poivre.

Pour la marinade :

4 cuillerées à soupe de sauce de soja,

1 cuillerée à soupe de miel,

1 cuillerée à soupe de ketchup,

1 cuillerée à café de gingembre en poudre,

- 150 g de céleri boule

- 4 brins de persil plat

- 8 tiges de ciboulette

- 1 pain de campagne

Sauce :

• 400 g de noix de veau tranchée en carpaccio

• 1 boîte de sardines à l’huile

• 1 citron vert

• 1 échalote ciselée

• 15 g de câpres hachés

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel, poivre du moulin

• 450 g d’épaule de veau hachée

• 1 jaune d’oeuf

• 50 g de mie de pain complet

• 70 ml de lait entier

• 1 gousse d’ail écrasée

• 6 brins de persil haché

• 30 g de croûte de pain complet

• 30 g de noisettes

• Salade verte de saison

• H uile de noisette

• Vinaigre de cidre

• H uile d’olive

• Sel fin gris, fleur de sel

• 4 tranches de gigot d’agneau de 150 g chacune découpées en long

• 2 grosses aubergines

• 5 bâtons de fenouil

• 1 branche de thym

• 1 branche de marjolaine

• 1 botte de cébettes

• 5 gousses d’ail

• Quelques févettes

• Quelques bouquets de riquette (roquette de montagne) ou roquette

• 100 g de sauce tomate

• 200 g de mozzarella

• H uile d’olive

• Sel, poivre

• 600 g de tranche grasse hachée au couteau

• 4 petits coeurs d’artichauts cuits

• 40 g d’olives noires

• 20 g de câpres

• 40 g d’oignon rouge

• 12 g de citron confit

• 4 gousses d’ail

• Thym frais

• H uile d’olive

• Quelques gouttes de Tabasco

• 1 pincée de badiane moulue

• 4 c. à soupe de jus de citron vert

• 3 aubergines

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Ail haché

• Sel, poivre du moulin

• 4 pavés de rumsteck de 170 g chacun

• 4 petites courgettes

• 2 poires

• Quelques olives

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques graines de fenouil

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 c. à soupe de jus de citron

• Jus de veau

• Sel, poivre

• 4 pavés de jumeau à bifteck de 150 g chacun

• 400 g de moules

• 2 courgettes

• 4 fleurs de courgettes

• 70 g de pignons de pin

• 15 cl de vin blanc

• 2 échalotes émincées

• 5 cl de vinaigre balsamique blanc

• 1 croissant ou

1 morceau de baguette de la veille

• H uile d’olive

• 4 morceaux de hampe de 150 g chacun

• 2 gousses d’ail pelées

• 8 feuilles de sauge

• 3 bulbes de fenouils

• 1 orange

• 1 citron jaune frais ou, mieux, confit au sel

• 20 olives noires dénoyautées

• 1 boîte 4/4 de tomates pelées

• Sel, poivre du moulin

• 4 morceaux de mignon de veau de 150 g chacun

• 2 feuilles de pâtes à filo

• 4 grosses figues bien mûres

• 8 petites carottes fanes

• 50 g de beurre

• Sauce soja

• Fleur de sel

• 2 c. à café de miel

• 4 côtes d’agneau premières

• 400 g de filet d’agneau

• 50 g d’olives dénoyautées et hachées

• 50 g de cornichons hachés

• 50 g de câpres hachés

• 2 échalotes ciselées

• Chapelure

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 bouquet de basilic

• 1 bouquet de persil plat

• Moutarde forte

• H uile d’olive

• Fleur de sel

• 700 g de longe de veau

• 15 graines de cardamome hachées

• 100 g de fromage blanc

• 200 g de yaourt

• 5 cl de crème liquide

• 20 g de Bleu du Cantal

• 45 g de gingembre haché

• 20 g de feuilles de coriandre hachées

• 15 g d’ail haché

• Sel, poivre blanc

• 6 gros cubes de 150 g de quasi de veau

• 2 oignons rouges

• 6 jeunes carottes

• 6 jeunes poireaux

• 20 cl de crème allégée

• 1 jaune d’oeuf

• 1 c. à soupe rase de poudre de réglisse

• 5 c. à soupe de Pastis

• 3 c. à soupe d’huile de tournesol

• Quelques gouttes de Tabasco

• Sel, poivre

• 600 g de filet d’agneau

• 1 sucrine ou 1 coeur de laitue

• 400 g de petits pois

• 4 filets d’anchois

• 1 citron vert

• Moutarde à l’ancienne

• 1 c. à café de vinaigre de Xérès

• H uile d’olive

• Pluches de cerfeuil

• Fleur de sel

• 1 carré de cochon de lait

• 1 travers de cochon de lait

• 2 patates douces

• ¼ de boîte de lait de coco

• 5 c. à soupe de poudre tandoori

• 2 c. à soupe de moutarde Savora

• 1 c. à café de gingembre frais haché ou 2 c. à café de poudre

• ½ bouquet de coriandre hachée

• 300 g d’épaule d’agneau hachée

• 150 g d’épaule d’agneau cuite

• 60 g de shitake ou girolles

• 2 sucrines ou 2 coeurs de laitue

• 25 g de cébettes

• 25 g de coriandre fraîche

• 50 g de gingembre confit

• 50 g d’oignons rouges pelés

• 2 jaunes d’oeuf

• Chapelure paillette

• H uile

• Sel et poivre

• 20 g de gelée de piment

• 120 g de moutarde Savora

• 20 g de purée de piment ou de harissa

• 2 filets mignons de porc d’environ 500 g chacun

• 1 papaye

• 2 c. à soupe d’huile de soja

• Le jus d’une orange

• Le jus d’un citron

• 50 cl de lait de soja

• 1 échalote ciselée

• 3 aubergines

• Thym

• H uile d’olive

• Sel, poivre

• 2 cervelles de veau

• 12 mini-carottes

• 1 bouquet de coriandre hachée

• 2 bâtons de citronnelle

• 50 g de beurre

• 1 orange

• 1 l de jus d’orange

• Sel, poivre

• 250 g de ris d’agneau

• 20 petites pommes de terre

• 250 g de choux fleur

• 100 g de mangue

• 20 g de noix

• 50 g d’échalote

• 50 g de roquette

• 4 bâtons de réglisse

• 50 g de beurre

• Vinaigrette classique

• Thym

• Laurier

• Sel, poivre

• 4 tranches de filet ou d’entrecôte de viande chevaline de 2 cm d’épaisseur et de 100 g chacune

• 20 feuilles d’oseille

• 150 g de myrtilles

• Vinaigre balsamique blanc ou noir

• 8 pics à brochette

• 25 g de beurre

• H uile d’olive

• Fleur de sel, poivre

• 4 morceaux de filet de boeuf de 150 g chacun

• 200 g de céleri rave

• 200 g de betterave crue

• 70 g de câpres

• ½ botte de persil

• ½ botte d’estragon

• 4 échalotes

• 25 cl de vin rouge

• 20 g d’huile

• 2 cubes de jus de boeuf

• 30 g de beurre

• Sucre

• Sel, poivre

• 4 faux-filets de boeuf épais

• 200 g de haricots verts

• Quelques olives vertes

• 2 grosses tomates coeur de boeuf

• 4 petites carottes des sables

• 3 oeufs

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Vinaigre de cidre

• ½ botte d’estragon ciselé

• 1 c. à soupe rase de sucre

• 1 c. à soupe d’huile d’argan

• ½ tasse d’huile d’olive

• 1 pincée de carvi

• Sel de Guérande, poivre du moulin

• 2 côtes de boeuf de 400 g chacune

• 100 g de Grémolata (chapelure à base de poudre d’amande, mie de pain, parmesan, sauge, persil et zestes de citron)

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 4 oignons nouveaux

• 2 bulbes de fenouil

• 2 courgettes

• 1 bouquet garni

• H uile d’olive

• Le jus d’1 orange

• Moutarde

• Thym

• Gros sel, poivre

• 250 g de rond de gîte tranché en carpaccio

• 5 cl d’huile d’olive

• Le jus d’1 citron

• 1 morceau de Cantal sec

• Piment d’Espelette

• Quelques feuilles de roquette

• 150 g de lentilles

• 1 c. à café de vinaigre de Xérès

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe d’huile de noisette

• 1 échalote hachée

• 50 g de ciboulette

• 50 g d’estragon

• 50 g de cerfeuil

• Fleur de sel, poivre du moulin

• 1 kg de noix de boeuf  hachée

• 800 g de pommes de terre rattes

• 600 g de girolles

• 2 échalotes ciselées

• 4 tomates

• 10 cl de Noilly Prat

• 100 g de persil plat

• 600 g de chapelure de pain d’épices

• 4 oeufs

• 15 g de piment d’Espelette

• 150 g de fond de boeuf réduit

• Beurre

• Sel, poivre du moulin

- 25 g de beurre

- Sel, poivre

- 1 kg de pruneaux

- 1 verre d’eau

- 300 g de sucre roux

- 2 pommes Grany Smith

- 200 g d’oignons rouges

- 1 verre de vinaigre de vin blanc

- 1 cuillerée à soupe de  mélange 4 épices

- 1/2 citron